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冷冻调理食品的生产工艺流程

点击次数:  更新时间:19/01/23 16:07:01 来源:www.026didi.com关闭
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  冷冻调理食品是冷冻食品五大类之一,是继冷冻畜产品、冷冻禽产品、冷冻水产品、冷冻果蔬产品之后,又一个冷冻食品的主要大类。下面看一下它的生产工艺流程。原料验收(CCP1) →解冻→清洗切片(块)→预煮烹调(CCP2)→预冷 →真空包装(CCP3)→速冻金属检测( CCP4)→成品→冷冻库。

冷冻调理食品

各工艺阶段的关键控制点:
(1 )主要包括生产前的检查,主要是检设施和机械器具的准备情况等;
(2 )原料的验收和保藏,内容包括进料规格应符合要求,检查色、香、肉质等,理化及微生物指标水分、吸湿度、黏度和细菌指标等),储藏温度;
(3 )水质要求适合饮用水标准及使用过程中的卫生管理;
( 4 )原料的解冻;
(5 )机械管理,包括机械的安全管理、操作管理;
(6)加热和放冷的时间、温度、品温;
(7 )冻结室的机械性能和卫生,包括冻结时间、冻结温度、冻结前后的品温;
(8 )金属探测器包装.储藏。
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