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简述裹粉上浆鸡肉调理品的方式

点击次数:  更新时间:18/12/21 10:28:12 来源:www.026didi.com关闭
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在禽类肉制品中鸡肉是大众喜欢的一道美食,特别是随着近几年来人民饮食文化水平的提升,生活节奏的加快对饮食质量及加工方式要求提高,对鸡肉调理食品要求也增多。今天小编介绍其鸡肉调理食品裹粉上浆方式;

1、粉水粉方式:
较粉浆粉的产品裹层薄,也可以产生鳞片感,浆粉可以减少预裹粉,但浆中必需调入可与肉附和的材料。
2、浆粉浆方式:
表面比较平滑,外壳较酥脆,同时吸油少;粉浆粉为表面可以成鳞片状,外观较好,口感粉硬脆及松脆,同时吸油量较大,在加工时可与浆粉浆交替使用。3、单层粉方式:
可以使调味浓厚,裹层很薄,着重于调味及色泽,需长时间油炸的产品调味最好置于腌料中,表面较酥脆,通常内层浆负责粘着,外层粉或浆负责色泽,酥脆等问题,根据不同情况选择不同的裹粉或浆的方式。
4、直接上浆:
这是常见的加工上浆方式,以粉调浆,分薄浆和稠浆;上薄浆将使产品比较脆的产品有一层保护层,保持产品内部的汁液不过分流失,油炸时间较短,产品口感汁液丰富;上稠浆可以充分保护内部的肉类,适合于较大块的肉及需要较长时间加热的产品,同时,裹稠浆的产品的出品率较高。

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