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厂家用鲐鱼片制作冷冻调理食品的六大工艺

点击次数:  更新时间:18/10/17 14:01:10 来源:www.026didi.com关闭
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    随着社会经济的发展,人们的生活节奏越来越快,对加工食品的要求也越来越高,水产调理食品备受现代消费者的青睐。冷冻调理食品作为一种新兴方便食品,它具有卫生、优质、方便、多样、营养丰富等特点,在国内外市场上很受欢迎。下面小编来跟你说说用鲐鱼片来制作冷冻调理食品的工艺是什么样的。

鱼肉片展示

一、原料解冻

选用鲜度较好的鲐鱼为原料,放在清洁卫生的解冻池中空气自然解冻或水浸渍解冻,当冻鱼块变软能将鱼体一条条地分开呈半解冻状态时为止,注意解冻池的温度不宜过高,以保证鱼体的质量。
二、原料预处理
选择解冻好的鲐鱼洗净沥水后,沿鳃底部将鱼头切下,取出鱼内脏,用开片刀将鱼沿脊骨剖开,呈两片鱼肉一片鱼刺三部分,再将鱼片上的鱼鳍切下,除去鱼腹肉上的刺,中骨刺逐根去掉,然后清水冲洗,除污物杂质,沥水备用。
三、调味后装袋
按规格将鲐鱼片整片或切段后称量,小心装入蒸煮袋中,加配好的调料适量于袋中,擦去袋口处的液体,然后真空封口机封口。
四、蒸煮
在蒸煮锅内采用95℃热水,蒸煮8~10min。蒸煮过程中不断搅拌使蒸煮袋加热均匀。
五、速冻
蒸煮结束后,迅速取出蒸煮袋,放冷却水中冷却降温,取出冷却后的蒸煮袋沥去水分或用布擦干,然后上速冻机快速冻至中心温度达-15℃。
六、包装冻藏
冻好的鲐鱼装入纸箱,放入-18℃的冷藏库中存放。

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