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制作台湾烤肠必选的四种辅料介绍

点击次数:  更新时间:18/09/26 15:40:09 来源:平安彩票www.026didi.com关闭
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   台湾烤肠是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品,在大小型超市的出口基本都能见到有贩卖机贩卖这种烤肠的,可见其畅销程度。下面台湾烤肠生产厂家来带你了解一下台湾烤肠辅料的选择技巧。

烤肠展示

1、磷酸盐
磷酸盐是肉制品加工过程中不可缺少的品质改良剂,在产品加工过程的作用很多,促使盐溶性蛋白溶出、提高产品的保水性、对于脂肪的乳化稳定性、促进浓缩蛋白更好地发挥作用、络合金属离子等等。选择合适的的磷酸盐,适量的添加,对于防止产品出油有着积极的作用。优质复合磷酸盐是选用优质磷酸盐单体并进行科学复配而成的,具有良好的保油保水性,对产品品质作用至关重要。
2、乳化保油剂
市场上有专门的乳化保油剂,保油效果相当好。可以与脂肪和水一起斩拌乳化。形成一种低温下不出油的稳定乳化体系。其与脂肪和水的比例可以达到1:20:20,体系稳定,保油效果可靠。
3、大豆蛋白
大豆浓缩蛋白,分离蛋白有很强的保油保水性能,在加工过程中适量的添加对于产品本身的保油性能有很大的提高。另外,并且对于产品的弹性和出品率也有很大的好处。选用大豆浓缩蛋白时,尽量选用质量和性能好的。
4、增稠剂
一般厂家对会在产品中添加卡拉胶作为增稠剂。确实卡拉胶在产品加工过程中也有着很好的作用。但是如果从保油能力上来讲,有很多增稠剂类似于瓜尔豆胶,亚麻籽胶等胶体。它们的保油性能要比卡拉胶好得多。

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