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台湾烤肠生产厂家的三大烘烤工艺简析

点击次数:  更新时间:18/09/20 17:16:09 来源:www.026didi.com关闭
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   台湾烤肠营养价值在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B。可以使身体感到更有力气。下面台湾烤肠生产厂家告诉你烤肠是怎样进行烘烤的。

烹饪中的烤肠

一、温度控制在78-83℃,大约烤20min,烤至表皮与肠衣凝固即可,注意:烘烤时,温度不可太高,太高会使香肠太干,丢失的水分过大,出品率不高。
二、表皮肠衣与浆结合,就可以蒸,蒸的温度一般在75-80℃,时间一般在20-25min,注意蒸的时候温度是最重要,温度太高会造成爆肠,太低烤肠不容易熟,做出的弹性不好,结构散。
三、如果烤肠没烤好,没烤熟就拉出来冷却,发现没熟想要再放进去烤,就烤不熟了。
   烤肠小贴士:灌装好的肠如果在夏天天气热的时候,放在车间里面太长时间没有及时烤,肠衣会反吸水,这样在蒸的时候,香肠会一根根的向下掉,所以灌装好的香肠一定要及时烤。

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