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自制台湾烤肠选择肠衣和猪肉的小知识

点击次数:  更新时间:18/09/11 16:40:09 来源:www.026didi.com关闭
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   台湾烤肠也叫台湾风味烤香肠,简称台烤,是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品。用料主要以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料,经绞切、腌制、添加辅料二次搅拌,灌肠后,经或不经热处理,速冻保存,食用前先解冻,用电烤炉烤的肉制品。

成品烤肠展示

一、肠衣的选择
1、肠衣的品种有猪肠衣、羊肠衣。猪肠衣较粗,适合风干肠。羊肠衣较细,适合脆皮肠。你如果买不到羊肠衣可以用猪肠衣的
2、肠衣的保存:盐渍。肠衣本身是用盐包裹的,可以冷藏保存6个月,或者冷冻保存两年。如果买的少,很快消耗完,就丢冷藏就行了,因为真的好小一袋,不占地儿的。
3、肠衣的清洗:提前用清水浸泡30分钟,用清水冲洗干净即可。如果想冲洗肠子里面,可以先将其灌在漏斗上,然后用自来水灌漏斗,就能洗到了。
4、肠衣泡完用不掉的可以用厨房纸将水分吸干,上面搓盐,放冰箱冷藏,下次再用。
二、猪肉的选择
1、选料:猪肉我选择猪前腿肉,超市买。其实选料我并非有讲究,只是前腿稍微便宜点,据说前腿口感更适合灌肠。肥瘦比例全看个人喜好,不过,灌脆皮肠,千万不能肥肉太多,腻了不好吃,2分肥肉、8分瘦肉感觉不错。
2、加工:猪肉切小粒,灌出来的香肠最好吃,选择买超市的猪肉馅,加工比较粗的那类。
3、调味:各式小香肠的调味,基调不变的情况下,完全可以根据个人喜好调节,毕竟每个人的口味不同,南北差异极大。找个合适的方子,根据喜好放调味料,调好味,如果拿捏不准害怕香肠不好吃,就事先舀出来一勺肉馅,放平底锅炒熟,尝尝味道,然后根据个人口味继续调节。

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