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市场畅销烧烤肠制作的九大工艺(二)

点击次数:  更新时间:18/08/28 20:40:08 来源:平安彩票www.026didi.com关闭
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4、加入腌制好的猪肉、蛋白和猪背脂、20kg冰水,斩拌5分钟,使肉馅细腻均匀,有光洁表面。投入剩余辅料和冰水,斩拌5分钟,香精香料最后添加,保证产品香气最大限度保存。最终馅温不超过8度。

                         烧烤肠

5、用折径30-40毫米的塑料收缩肠衣灌制,重量约80-100克/根。
6、蒸煮。采用蒸汽,温度88度,中心温度78度,时间40分钟。
7、产品移至预冷库中,中心温度降至15度以下后包装。
8、恒温库(0-4度)中储藏产品,检测销售。销售柜台设有烧烤机,将烧烤肠剥皮,用扁铲将肠划出刀花,于烧烤机上煎热,撒上调味香料,直接食用或配以蔬菜,夹在面包或热饼中食用。
9、调味香料有香辣味、孜然味、五香味、原肉味等多种风味,天博香精拥有多种风味供用户选择。

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