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市场畅销烧烤肠制作的九大工艺(一)

点击次数:  更新时间:18/08/27 17:11:08 来源:www.026didi.com关闭
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  烧烤肠具有独特的、无以比拟的风味。是近年来深受消费者喜爱、畅销的一种肠类产品,特别适合于家庭日常微波制作,宾馆、饭店自助餐、以及旅行野餐等环境食用。独特的制作工艺更是使烧烤肠富有韧性、口感柔嫩、回味清爽。尤其是烧烤油炸后热食,更具有风味浓郁、生津开胃、让人越吃越想吃的特点。

那日常食用的烧烤肠制作工艺流程是什么样的呢?

                               烧烤肠

1、肉类的选用
猪瘦肉用8毫米孔板绞成肉粒,要求颗粒整齐均匀。鸡胸肉和脂肪用3-5毫米孔板绞碎,要求形状整齐饱满。
2、腌制工序
1/3的食盐和亚硝酸钠混合均匀,与猪瘦肉馅搅拌在一起。4度左右环境腌制12小时,腌至肉粒呈玫瑰红色。
3、调味
将鸡胸肉置入斩拌机内,依次加入磷酸盐、食盐、异VC钠、砂糖、味精、20kg冰水,斩拌机转速2800转/分钟以上,斩拌5分钟,使肉馅细腻粘稠,测馅温不宜高于8度。

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