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家庭版台湾烤肠烹饪三要素

点击次数:  更新时间:18/08/22 16:25:08 来源:www.026didi.com关闭
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  台湾烤肠源自台湾,广受喜爱,台湾烤肠较甜,同时有他特殊的香辛料风味;制作以灌肠为主,食用时可以烤、蒸或煎的方式,是适合任何时候食用的休闲肉类食品。
  近年来,由于速冻台湾烤肠色泽鲜艳、口感脆爽甜润、香甜味美,一直受到小朋友和女士为主要消费者群体的喜爱。在商超、超市和人口流动的场所,随处可见采用滚动烤肠机的现场售卖。目前生产销售势头遍及全国各地,发展前景无限广阔。
1、产品的颜色:产品的颜色以亮红色为好。颜色过深,在烤肠机上会越烤越深,影响产品的外观。
2、烤制的最佳工艺设计:烤肠以肉感强,外层皮脆为好,这需要在烘烤的工艺上做好调整,肠衣更脆点。
3、如何解决烤制过程中的肠体爆裂现象:香肠的爆裂跟肉馅有关,也跟烤炉的设定温度有关。肉馅要求里面尽可能的没有空气,肥瘦搭配合理,淀粉含量适中。烤炉的温度要先高后低,温度在90-100℃为合适。如果温度超过150℃,一直烤制,时间过长就会肠体爆裂。这就需要合理把控温度及时间。

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