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真空油炸技术生产调理食品方面应用(二)

点击次数:  更新时间:18/05/31 09:19:05 来源:www.026didi.com关闭
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一、真空油炸预处理研究进展
由于消费者对健康的关心,在油炸产品的加工过程中脂肪含量成为一个很重要的控制指标,常常需要对样品进行前期的预处理:如热烫、浸渍、涂膜、预干燥。
二、真空油炸技术的存在四方面问题
1、产品脂肪含量高
平安彩票 市场上果蔬脆片产品的脂肪含量较高,过多的脂肪不仅增加了生产成本,而且缩短了产品的贮藏期,更主要的是对消费者的健康带来一定的危害,如冠心病、心脏病。因此降低油炸食品的脂肪含量应成为食品科研人员以及食品企业界力争达到的目标。  目前可行的简易方案是增加固形物含量以及涂膜技术,但是对于涂膜技术来说,还是存在一些问题。因为可食用胶体能够阻碍油的渗入的同时。对水分的蒸发也起到一定的阻碍。所以产品的最终水分含量会所有偏高。我们可以根据需要研究培育出高固形物含量的油炸专用品质。既可以降低产品的脂肪含量和生产成本,又可以提高贮藏稳定性。

油炸调理食品效果图展示
2、缺乏某些产品的工艺研究
虽然目前很多果蔬已经应用到真空油炸技术上,而且建立了比较完善的工艺流程和工艺参数.但是有些新品种的果蔬原料,由于其独特的物理化学成分,而不能使用普通的真空油炸工艺流程和参数进行加工。因此,为了促进真空油炸技术的全面发展应用和新产品的开发,对于特殊果蔬的真空油炸工艺的研究也是很重要的。
3、缺乏保持油炸产品品质在贮藏期稳定性和货架期的工艺研究
真空油炸产品具有蓬松酥脆的结构,因为很容易吸潮,而且因为含有很多的脂肪。很容易发生酸败和油脂氧化现象。真空油炸产品最重要的一个品质就是松脆性.而要保持这种状态,其水分含量应该很好地控制在3%以下,因此在油炸产品的包装上如何控制水分含量以及氧气含量,避免吸潮和油脂氧化是研究的重点内容。

油炸调理食品效果图展示
4、节约能源消耗
目前国内采用的真空油炸技术使用的加热源一般是蒸汽能或是电能,能耗较大,生产成本较高。如何能够使得真空油炸能高效的进行,急需开发新型技术,如采用微波源作为加热源,将微波加热与真空油炸技术相结合,提高生产效率,同时提高产品的品质。
 并且调理食品的油炸技术以及设备多种多样,而且各种设备都有着各自的特点和适用范围。但是每一个设备以及技术都或多多少的存在一些缺陷,所以人们在不断的各种新技术、新方法,能够生产出高品质、低脂肪的产品。采用微波真空技术与油炸技术以及一些预处理方法,可以使得产品在较短的时间内迅速脱水,降低公司生产成本,提高产品品质,达到高效节能的效果。

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