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生活中选购香肠烧烤肠指南大全介绍

点击次数:  更新时间:18/01/30 10:32:01 来源:平安彩票www.026didi.com关闭
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 香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品;国内的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠,主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天,今天小编介绍生活中选购香肠烧烤肠指南大全;

烧烤肠
1、看是否干爽干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品;
2、看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠,食味佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。
3、看肠衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会"韧“;
4、看肉色、香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。
5、看是观察颜色,香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
6、闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味。
7、捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久,否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒。

烧烤肠
 其次是日常的存储上,做好的香肠后将其挂在通风较好的地方晾起来,发现气泡,用针刺排气。每隔12厘米左右为1节,进行结扎。两天后再翻转一次;晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地,7-10天就差不多。食用可以3-4天后就可以。勿要晒得太干,否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处,可保存到春节后。
 

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