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肉食调理品中常见的超标的添加剂分类介绍

点击次数:  更新时间:17/10/29 15:41:10 来源:www.026didi.com关闭
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 肉食调理品中很常见的是对于添加剂的使用上,添加剂使用是否安全得当对食品的安全问题很重要,今天由小编介绍肉食调理品中常见的超标的添加剂分类;
1、滥用防腐剂问题, 国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定,肉制品加工中可以添加防腐剂山梨酸或山梨酸钾,但肉灌肠制品最大使用量是1.5g/kg,在其他肉制品中的最大使用量为0.075g/kg;苯甲酸在肉制品中不得检出,一些不法商贩为了延长肉品的保质期或掩盖肉品的腐败变质,违反此规定,苯甲酸含量严重超标。而过量摄人防腐剂将会损害人体肾功能,对人体会有致癌、致畸等危害。
2、硝酸盐和亚硝酸盐超标问题,食品添加剂使用卫生标准规定在肉制品中硝酸盐的使用量不得超过0.5g/kg,亚硝酸盐的使用量不得超过0.15g/kg,在肉制品中的最终残留量不得超过50mg/kg,肉罐头中不得超过3mg/kg。硝酸盐和亚硝酸盐用作肉制品中的发色剂,还能够抑菌和赋予肉制品特殊的风味,但过量食用能引起中毒,长期食用过量具有致癌、致畸、致突变的作用。一些企业为了保持肉品的色泽和延长保存期而过量使用,严重威胁了消费者的健康。
3、复合磷酸盐超标问题,磷酸盐作为水分保持剂,在肉制品加工中用量很少。国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定,肉类食品复合磷酸盐的限量为≤5g/kg。但很多企业为了增加出品率,过多的使用磷酸盐,致使水分也超标。复合磷酸盐过量会引起体内钙磷比失调,尤其是儿童,影响维生素D的吸收,可能造成佝偻病。
4、淀粉添加量过多问题,淀粉可以改善产品的粘着性和持水性,且物美价廉,在肉类加工中很受欢迎。但一些企业为了提高出品率,降低成本,过多添加淀粉,影响产品品质,欺骗消费者。
5、着色剂超标问题,肉品中可以添加色素诱惑红,添加量为肉灌肠、西式火腿≤0.015g/kg,其他产品不能添加任何合成色素,并强调人工合成色素胭脂红、日落黄、柠檬黄等不能用于肉干、肉脯制品等。一部分企业为了在外观上吸引消费者,在肉制品中违法使用人工合成色素,使肉制品色泽看上去更鲜艳,刺激消费者感官。人工合成色素是化学合成的染料,过多食用会对消费者肝脏造成伤害,严重的会有致癌作用。

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