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台湾烤肠厂家介绍市面上四种肠种类介绍

点击次数:  更新时间:17/10/16 09:51:10 来源:www.026didi.com关闭
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 现如今市面上关于肠类肉制品种类繁多,并且各地生产的香肠品种有上百种,在我国各地的肠类制品生产中,习惯上将用中国原有的加工方法生产的产品称为香肠或腊肠,把用国外传入的方法生产的产品称为灌肠。今天由台湾烤肠厂家介绍市面上四种肠种类;
1、中式香肠,这类香肠一般以广式腊肠为代表,主要是以猪肉为主要原料,经切丁,加入食盐、亚硝酸盐、白酒、酱油等辅料腌制后,充填入可食性肠衣中,经过晾晒、风干或烘烤等工艺制成的一类生干制品。食用前需进行熟制加工,中式香肠具有酒香、糖香和腊香,其风味有赖于成熟期间香肠中各种成分的降解、合成产物和特殊的调味料等。
2、肉类粉肠,改肠类主要是以淀粉和肉为主要原料,添加其他辅料,充填入天然肠衣中,经蒸煮和烟熏等工序制成的一类熟肠制品,其产品特点是不为乳化目的而添加非动物性蛋白乳化剂,干淀粉的添加量一般大于肉重的10%。
3、乳化肠类,其原料是采用畜禽肉为主要原料,经切碎、斩拌、腌制等工艺加工,加入动植物蛋白质等乳化剂,以及食盐、亚硝酸盐等辅料,充填入各种肠衣中,经过蒸煮和烟熏等工艺制成的一类熟肠制品。乳化肠类的特点是弹性强、切片性好、质地细致。如哈尔滨红肠、法兰克福香肠等。
4、发酵肠类,其原料主要是以牛肉或猪、牛肉混合肉为主要原料,经绞碎或斩拌成颗粒,加入食盐、亚硝酸盐等辅料腌制,以自然或人工接种发酵剂,充填入可食性肠衣内,再经过烟熏、干燥和长期发酵等工艺制成的一类生肠制品。发酵香肠具有发酵的风味。质地紧密,切片性好,弹性适宜,保质期长。

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