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肉食调理品中鸡肉制品五种保存方法

点击次数:  更新时间:17/09/26 17:28:09 来源:www.026didi.com关闭
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 肉食调理品是现如今常见的一种调理食品,对当下大众速食文化中是比较常见的一种预制食品。今天小编介绍关于肉食调理品中鸡肉制品五种保存方法;
1、使用很常见的就是冷柜或冰箱保存,低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度,减慢食品中的一切化学反应速度,但不能杀灭微生物,食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的作用大为减低,0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止,但在低温下中脂肪仍不能避免酸败变质,只有在-20℃以下时分解脂肪的解脂酶 才基本停止活动。
2、高温保存方法,烧煮能杀死食品中绝大部分微生物,破坏食品中酶类,防止食品若保存不当,极易受微生物污染,所以饭菜烧煮后, 隔顿隔夜一定要回锅煮透(尤其夏季),杀死再次污染的微生物,否则易发生意外。
3、脱水保存方法,食品中水分含量降至一定限度,微生物就难以繁殖,酶的活性受到抑制,从而可防止食品腐败变质。通常情况下微生物不 能发育繁殖的食品水分含量,霉菌低于13%-16%;细菌18%以下;酵母为20%以上;若是工厂生产加工多为加热烫干、干热流蒸发、减压蒸发和冰冻干燥等;
4、盐腌方法,食品中食盐含量达8%-10%时大部分微生物停止繁殖,但不能杀死,杀死微生物盐的含量要高达15%,并需腌制数天。严格说盐腌只是一种抑菌手段。
5、糖渍方法,食品加入大量糖后,构成抑菌高渗度,有一定防腐作用,但糖的浓度必须在60%~65%才能有防腐作用。由于糖渍食品容 易吸收空气中水分;因此,糖渍食品贮存不密封时仍易变质。

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