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烧烤肠厂家介绍生产烧烤肠的工序流程

点击次数:  更新时间:18/12/03 15:25:12 来源:www.026didi.com关闭
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      烧烤肠现如今是大众流行的一道美食,烧烤肠作为既方便又美味的休闲食品,深受消费者喜爱,是旅途携带佳品,对野外烧烤,旅游十分方便的休闲食品。今天由烧烤肠厂家介绍生产工序流程;
1、原料肉处理方式:
选取检验合格的鸡胸肉、鸡皮、脂肪,去除其中的碎骨、淋巴、污物等杂物,分别用6㎜孔板绞肉机缴制;
2、斩拌工序:
先将鸡皮投入斩拌机中高速斩拌1.5分钟,无可见脂肪颗粒后,加入蛋白、亚麻籽胶、20千克冰水投入斩拌机斩拌约4.5分钟,待乳化物整体细腻光亮、有弹性时,出料,送入低温间备用。同时注意操作过程中未达到上述描述状态,请检查斩拌刀锋利程度,斩拌刀和斩拌锅间距,原辅料质量状况及馅料温度控制情况。
3、滚揉工序:
将鸡胸肉、盐等混匀辅料,27千克冰水投入滚揉罐中,7Mpa真空滚揉1小时,加入乳化物、淀粉、香精,7Mpa真空滚揉0.5小时,出料;
4、灌制工序:
将馅料灌入胶原蛋白肠衣内,扭结、串杆、挂架;
5、蒸煮工序:
温度控制在81℃,蒸煮时间视肠衣粗细而定。其次是冷却、包装、速冻管理期间。

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