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控制台湾烤肠出油量过高的四个小技巧

点击次数:  更新时间:18/10/10 17:10:10 来源:www.026didi.com关闭
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   台湾烤肠是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品。很多人在家闲着的时候会自己来制作台湾烤肠,因为自己制作的选料正宗,可根据自己的口味来制作,但经常在制作时因为选材脂肪量控制不好自身的盐溶蛋白、外加上浓缩蛋白、分离蛋白以及保油性能良好的增稠剂共同作用都无法完全包住油脂。下面台湾烤肠生产厂家来跟你说说怎样通过乳化保油剂来解决出油过多的问题。

烤肠展示

1、适当的比例
乳化保油剂与脂肪及水的比例如下:乳化保油剂∶脂肪:水=1:20∶20。
2、适当的选取脂肪量
由于别的原料和辅料也可以保住一部分的油脂,所以只要取出另外一部分脂肪让乳化保油剂来实现保油效果。
3、使用说明
按照上述方法制作的乳化体系,经100℃、30min蒸煮不出油。由此可见其保油效果良好,可以用于台湾烤肠防止出油。
4、使用步骤
①先将水与乳化保油剂一起加入到高速斩拌机内,低速斩拌1~2min后,再高速斩拌1~2min,此时所的乳化液均匀细腻。
②接着加入绞碎的脂肪,低速斩拌1~2min后,再高速斩拌2~3min,最终所得乳化体系细腻有光泽。取出静置,等到腌制结束以后,与淀粉、香料等一起加入。

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