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使台湾烤肠有嚼劲的四大工艺简介

点击次数:  更新时间:18/10/07 15:48:10 来源:www.026didi.com关闭
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    逛商场的时候常会发现卖小吃的地方都会有烤肠机。用烤肠机烤出来的台湾烤肠非常的美味。地道的台湾香肠是纯猪绞肉制作,烧烤起来非常香,有嚼劲。下面台湾烤肠生产厂家就来跟你说说制作台湾烤肠有嚼劲的制作工艺是怎样的。

一、绞肉工艺
原料肉的绞制,颗粒一定要适当。绞肉机尽量要保证绞制出的肉粒均匀、清晰,一定不能发糊。另外绞肉温度也要掌握好。在绞制脂肪的时候一定要注意在保证脂肪颗粒清晰的前提下,尽可能的保证颗粒小。颗粒太大势必最终的保油效果差。
二、滚揉工艺
根据肉颗粒的大小,确定合理的滚揉时间和滚揉速度。添加辅料的时候一定要注意磷酸盐,要在保证完全溶解的情况下加入。部分辅料的加入以及合理的滚揉工艺会使得肉中的盐溶性蛋白最大限度的溶解出来。对于以后产品的保油性能有很大的帮助。
三、搅拌工艺
这个环节是在脂肪要加入到肉馅之前进行的。选用保油性能很好的增稠剂,适量添加到脂肪中,搅拌均匀后。静止大约半小时后,再拌入到肉馅中。
四、腌制工艺
腌制是台湾烤肠生产加工中不可缺少的环节(主要是对脂肪的腌制)。用盐和糖对脂肪进行腌制以后,可以使得脂肪中的油分子在后期加热过程中不易游离出来。这就对于整个产品的保油性又有了辅助作用。并且脂肪适当腌制以后对于产品的整体风味和口感也有好处。

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