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自制台湾烤肠需要注意的七个事项

点击次数:  更新时间:18/09/15 14:12:09 来源:www.026didi.com关闭
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   台湾烤肠配料主要是由猪肉组成,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B。可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。

烤肠成品展示

1、猪肉一定要选择粗粒绞肉,太细的会没有口感。调味料可以根据个人喜好添加。
2、加入适量的水淀粉,可以使肉的口感更嫩,但是一定不要加多,多了会成粉肠的口感。
3、用筷子压肉的时候,筷子尽量斜着用力,这样肉馅得到压力,就自动往下走,比直上直下要快,直上直下时,肉馅会顺着筷子带回来,干用力,不见走动。
4、肠衣内如果有空气在,就会阻碍肉的走动,灌肠的过程中,用牙签或者缝衣服的针将气泡扎破,就可以了。
5、晾晒的时间要根据不同季节来选择,表面干爽即可,摸起来有点硬就可以了。
6、煮香肠时,水温一定要控制好,不能大面积沸腾,否则会导致肠衣胀破影响美观。
7、香肠煮好,晾凉,晾干,装入保鲜袋冷藏保存即可,食用时煎炸均可。如果一次做太多,可以冷冻保存,微波炉解冻,煎炸即可。

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