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在肉食调理品中油炸技术工艺三分类介绍

点击次数:  更新时间:18/01/17 10:22:01 来源:www.026didi.com关闭
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 肉食调理品又称方便预制食品,主要的原材料以农、畜、水产品为原料,经过适当调理、妥善包装,于冷冻(一18℃)、冷藏(7℃以下)或经气调等处理可在常温下贮藏、贩卖,可直接食用或食用前经过简单加工或热处理即可食用的产品,今天小编介绍在肉食调理品中油炸技术工艺三分类;
1、 常压油炸的油釜内的压力与环境大气压相同,通常为敞口,是常见的油炸方式,适用面较广,但食品在常压油炸过程中营养素及天然色素损失较大,因此,常压油炸比较适用于粮食类食品的油炸。如油炸糕点、油炸面包、油炸方便面的脱水等;
2、低压油炸又称真空油炸,食品在食用油中进行油炸脱水干燥,使原料中的水分充分蒸发掉的过程。油炸釜内的油炸温度一般在100℃以下,真空度为92~98.7 kPa。该方法可使产品保持良好的色泽、形状和松脆性,其由于低氧环境,产品以及油脂劣变程度会相应降低,营养成分损失较少。
3、高压油炸即油炸釜内的压力高于常压的油炸方法。高压油炸可解决因需要长时间油炸而影响食品品质的问题,此方法温度高,水分和油的挥发损失少,产品外酥内嫩,适合肉制品的油炸,如炸鸡腿、炸牛排等。
 其次肉食调理品产品附加值较高,具有本土化口味的需求,随着工艺技术的创新、冷链流通体系的完善、包装材料的更新和能解冻设备的开发,新型调理食品有着无限广阔的市场前景。油炸调理食品具有风味独特、简单调理即可食用,可以常温贮存等优点,能够被广大消费者所接受。在当今快节奏的生活中,尽管人们对其褒贬不一,但有一点是毋庸置疑的,油炸方便面、油炸薯条与果蔬脆片等代表性的大宗油炸调味食品已经成为人们不可缺少的食物。

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